Préparation :
-
Assurez-vous que les cerises soient
parfaitement saines. Lavez-les,
épongez-les et coupez les queues à
mi-longueur. A l'aide d'une grosse
aiguille, piquez plusieurs fois la pulpe
jusqu'au noyau
.- Faites
bouillir de l'eau dans une grande
casserole. Jetez-y les cerises et
laissez-les frémir 10 secondes. Ensuite,
égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau
froide, égouttez-les à nouveau puis
épongez-les avec soin.
- Versez le sucre et un dl d'eau dans une
casserole. Amenez à ébullition et faites
cuire au filet, c'est-à-dire jusqu'à ce
qu'une goutte de ce sirop, étirée entre
le pouce et l'index mouillés, forme un
petit fil.
- Mettez les cerises dans les bocaux, couvrez
avec le sirop chaud (mais pas
bouillant). Laissez refroidir jusqu'au
lendemain avant d'y ajouter
l'eau-de-vie, remuez délicatement et
couvrez. Attendez plusieurs mois avant
de consommer ces cerises à l'eau-de-vie.
