Cerises à l'eau de vie

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Pour 2 bocaux d'un litre . Préparation : 20 minutes . Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
- Un kilo et demi de cerises (montmorency de préférence)
-
500 g de sucre
-
3/4 de litre d'eau-de-vie blanche

 

 

Préparation :
- Assurez-vous que les cerises soient parfaitement saines. Lavez-les, épongez-les et coupez les queues à mi-longueur. A l'aide d'une grosse aiguille, piquez plusieurs fois la pulpe jusqu'au noyau
.- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Jetez-y les cerises et laissez-les frémir 10 secondes. Ensuite, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les à nouveau puis épongez-les avec soin.
- Versez le sucre et un dl d'eau dans une casserole. Amenez à ébullition et faites cuire au filet, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop, étirée entre le pouce et l'index mouillés, forme un petit fil.
- Mettez les cerises dans les bocaux, couvrez avec le sirop chaud (mais pas bouillant). Laissez refroidir jusqu'au lendemain avant d'y ajouter l'eau-de-vie, remuez délicatement et couvrez. Attendez plusieurs mois avant de consommer ces cerises à l'eau-de-vie.


 

 
     
 


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