Préparation :
-
Nettoyez les cèpes en coupant la partie
sableuse du pied, évitez de les laver
mais essuyez-les avec soin. Si la partie
interne du chapeau est légèrement
abîmée, coupez-en une mince pellicule.
Détaillez les champignons en morceaux.
- Faites
chauffer la moitié de l'huile et quand
elle est bien chaude, jetez-y les
champignons par petites quantités,
laissez-les bien revenir et juste avant
qu'ils ne colorent, égouttez-les avec
soin.
- Lorsque tous les
champignons sont prêts, laissez-les
refroidir. Laissez aussi refroidir
l'huile de cuisson puis passez-la.
- Ebouillantez les
bocaux et les caoutchoucs, égouttez-les
el laissez-les sécher. Remplissez-les
ensuite avec les champignons puis
répartissez dans chacun l'huile
refroidie. Complétez avec le reste de
l'huile; les champignons doivent être
recouverts.
- Stérilisez les
bocaux pendant une heure et demie (à
défaut de stérilisateur, utilisez une
grande marmite et entourez chaque bocal
de torchons usagés).
- Laissez refroidir
dans l'eau de stérilisation.
- Vérifiez la
fermeture de chaque bocal avant de les
ranger dans un endroit frais.
