Préparation :
-
Paner des
escalopes très minces en les passant
d'abord dans la farine, puis dans les
œufs battus en omelette (assaisonner)
puis dans la chapelure.
- Faire adhérer
la panure à chaque tranche de viande.
- Faire glisser
les escalopes, dans la friture
bouillante. Les faire cuire avec soin.
Retirer.
- Placer sur
chaque escalope une rondelle de citron
au centre de laquelle on met un filet
d'anchois roulé surmonté d'une olive
dénoyautée.
