Ingrédients :
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5 escalopes de veau
(très fines),
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5 tranches de jambon cru
fumé,
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thym,
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laurier en poudre,
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romarin,
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basilic,
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2 cuil. à soupe de farine,
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50 g
de beurre,
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5 petites échalotes,
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2 dl de
madère ou de porto.
Préparation :
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Etalez les
escalopes et posez sur chacune une
tranche de jambon. Saupoudrez-les
d'herbes aromatiques, sel et poivre.
Roulez-les sur elles-mêmes et
maintenez-les fermées au moyen de petits
bâtonnets pique olives. Passez-les
ensuite dans la farine et faites-les
revenir dans le beurre. Lorsqu'elles
sont dorées de toutes parts, retirez-les
et remplacez-les par les échalotes
hachées finement. Laissez fondre à petit
feu ajoutez le madère ou le porto et
remettez les escalopes dans cette sauce.
Laissez mijoter 30 minutes environ, en
retournant à mi-cuisson. Servez très
chaud, accompagné de pommes dauphine.
