Ingrédients :
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4 fines escalopes
de 150 g chacune,
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sel et poivre,
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200 g d'oignons,
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une pincée de
sucre,
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un grand verre de
vin blanc sec,
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100 g de beurre,
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farine.
Préparation :
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Epluchez les
oignons et émincez-les. Faites-les
blondir dans 50 g de beurre. Mouillez
avec le vin blanc et ajoutez le sucre.
Laissez cuire et mijoter en remuant de
temps en temps à l'aide d'une cuiller en
bois. Assaisonnez les escalopes et
passez-les dans la farine. Faites-les
revenir dans le restant du beurre.
lorsqu'elles sont cuites, farcissez
chaque escalope avec les oignons cuits
et pliez-les. Dressez-les sur le plat de
service et nappez-les avec le jus de
cuisson. Vous pouvez également employer
des tranches de veau plus épaisses. Il
vous suffira alors d'en prolonger la
cuisson et de les entailler dans le sens
de la longueur pour les farcir.
