Préparation :
- Fariner les escalopes, les tremper dans du blanc d'œuf, puis dans de la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec beurre et huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans une casserole, faire dorer au beurre et à l'huile de l'oignon émincé , saler, poivrer et saupoudrer de farine, mouiller avec une tasse de bouillon. Laisser cuire un moment, puis napper les escalopes avec cette sauce et mettre au four 30 mn.