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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes:
Ingrédients :
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4 escalopes de veau
de 150 g,
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1 carotte râpée,
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1 blanc de
poireau émincé,
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100 g de champignons de
Paris émincés,
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1 verre de cidre sec,
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1/4
de litre de crème fraîche,
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1 dl
d'huile,
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50 g de beurre,
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1 pincée de
sucre,
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sel et poivre.
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Préparation :
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Dans une petite
casserole, chauffer doucement le beurre
ajoutez y carotte et poireau, salez,
sucrez, recouvrez d'un papier sulfurisé
et laissez cuire tout doucement sans
coloration de 20 à 25 minutes. De temps
en temps, remuez avec une fourchette.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile,
faites-y cuire les escalopes 3 à 4
minutes de chaque côté; lorsque le sang
perle sur une face, retournez
l'escalope. Retirez les escalopes et
faites cuire à la place les champignons.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée,
versez le cidre, laissez-le réduire
complètement, ajoutez alors la crème et
les légumes cuits au beurre. Assaisonnez
de sel et de poivre. Mettez à nouveau
les escalopes dans la poêle et laissez
réduire jusqu'à ce que la sauce soit
onctueuse.
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