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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes .
Ingrédients
:
-
4 belles côtes de veau,
-
4 échalotes,
-
150 g de lard de
poitrine fumé,
-
un œuf,
-
un petit verre de gin,
-
4 cuil. de crème,
-
une
demi tasse à thé de mie de pain rassis
trempée dans du lait et bien pressée,
-
4
cuil. à café de persil,
-
un peu
d'estragon.
- sel et poivre
La pâte:
-
250 g de farine,
-
125 g de beurre,
-
2 jaunes d'œufs,
-
un œuf,
-
2 dl d'eau,
-
5 g de sel .
Garniture: jardinière de
carottes et petits pois, pommes sautées.
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Préparation :
- Préparez
la pâte quelques heures avant. Retirez
la chair des côtes, réservez l'os.
Hachez cette viande avec le lard et les
échalotes. Mélangez, ajoutez l'œuf,
le gin, la crème, la mie de pain,
persil, estragon, sel et poivre. Façonnez
avec cette farce des formes de côtelettes.
Réservez. Préparez la pâte, disposez
la farine en fontaine, ajoutez au centre
le sel, les jaunes d'œufs, le beurre
coupé en petits morceaux. Mouillez peu
à peu, travaillez cette pâte du bout
des doigts, roulez en boule, fraisez deux
fois, laissez reposer quelques heures,
puis divisez cette pâte en quatre.
Abaissez en forme de cercle chaque
morceau de pâte. Posez au milieu l'os de
la côtelette et tout à côté de l'os
posez la farce. Repliez la pâte en
laissant l'os dépasser, soudez les bords.
Dorez avec l'œuf battu. Faites cuire
40 minutes à four moyen. Servez chaud
entouré de la garniture.
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