Préparation :
- Hachez 200 g de champignons et un gros oignon. Faites cuire quelques minutes dans du beurre. Ajoutez-y un peu de chapelure, sel et poivre. Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, 40 g de farine et un tiers de litre de lait. Salez, poivrez, donnez une pointe de muscade et incorporez 50 g de fromage râpé. Faites cuire les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre. La viande étant cuite, couvrez-la avec votre préparation champignons oignon. Placez sur chaque côte une tranche de jambon, nappez avec la sauce et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four quelques minutes et servez avec des pommes sautées.