Préparation :
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Faites dorer au
beurre 4 côtes de veau. Salez, poivrez,
mouillez de 1 verre d'eau et de vin
blanc mélangés. Couvrez, laissez mijoter
15 mn. Retournez les côtes, ajoutez 6
échalotes, une poignée de persil hachés,
et le jus de 1/2 citron. Faites réduire
la sauce 10 mn.
