Préparation :
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Faites sauter les
côtes de veau dans le beurre. Salez,
poivrez. Dès qu'elles sont cuites,
retirez-les de leur jus. Garnissez-les
d'une tranche de citron et tenez-les au
chaud. Faites sauter dans le jus de
cuisson, l'aubergine pelée et coupée en
morceaux et l'oignon grossièrement
détaillé. Faites revenir pendant cinq
minutes en tournant continuellement.
Ajoutez à cette préparation le riz cuit.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire
doucement pendant trois ou quatre
minutes.
Vérifiez
l'assaisonnement et complétez d'un peu
de poivre de Cayenne.
