Préparation :
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Faites mariner
une nuit 4 côtes de veau dans 1/2 verre
d'huile et 1 cuil. à soupe de jus de
citron, 1 gousse d'ail, 2 échalotes,
persil, ciboulette, estragon, 2 grains de
poivre, le tout finement haché.
Retournez-les le matin. Débarrassez-les
de tout débris pour les poêler dans du
beurre. Déglacez avec du bouillon et la
marinade tamisée. Liez la sauce avec de
la fécule.
