Préparation :
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Faites
fendre les côtes de veau, par votre
boucher, dans l'épaisseur jusqu'à l'os.
Glissez à l'intérieur: bacon, lamelle
de gruyère. Refermez et pressez. Dans
une poêle, faites bien chauffer 40 g de
beurre. Mettez-y les côtes à dorer, 5
mn de chaque côté. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 5 mn. Quand
elles sont cuites, rangez-les dans un
plat à four. Parsemez-les de gruyère râpé
et de noisettes de beurre Mettez à
gratiner en haut du four, bien chaud (th
7/8) une dizaine de minutes. Aspergez de
jus de citron et servez.
