Préparation :
-
Eplucher les
pommes et les couper en quartiers.
Placer les côtes de veau et les pommes
dans le panier du cuiseur vapeur. Dans
la partie basse, verser les trois quarts
du cidre et porter à ébullition. Placer
le panier, couvrir et laisser cuire 15
minutes. Au terme de la cuisson des
côtes, verser le reste du cidre dans une
casserole, ajouter la crème fraîche et
porter à ébullition; verser la Maïzena
diluée dans 5 cl d'eau, saler et
poivrer, laisser frémir trois minutes.
Dresser les côtes sur un plat et
disposer les pommes tout autour; napper
de sauce et décorer de cerfeuil.
