Préparation :
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Nettoyez et lavez
les girolles rapidement dans de l'eau
vinaigrée. Egouttez-les en les pressant
avec la main. Mettez-les, dans une
grande poêle avec une noix de beurre.
Faites-les dégorger sur feu moyen 5 mn.
Versez-les dans une passoire. Faites
dorer les côtes sur les deux faces avec
40 g de beurre chaud. Retirez-les de la
poêle. A leur place, mettez les girolles
5 mn avec sel, poivre, vin blanc, sur
feu assez vif. Découpez 4 feuilles
d'aluminium. Sur une moitié, déposez 1
côte de veau, le quart des girolles, 2
noisettes de beurre. Refermez et
roulottez pour bien faire adhérer les
deux bords ensemble. Faites cuire à four
chaud (th 6/7) 20 mn. Servez dans la
feuille d'aluminium. .
