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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour
4 personnes:
Ingrédients :
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4 côtes de veau,
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250 g de lard fumé,
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30 g de beurre,
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sel et
poivre,
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3 échalotes,
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2 dl de vin blanc
sec,
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2 jaunes d'œufs,
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persil haché.
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Préparation :
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Faites des
entailles tout autour des côtes pour
qu'elles ne se recroquevillent pas à la
cuisson. Coupez le lard en très petits
lardons et faites-les revenir dans la
matière grasse chaude. Retirez-les,
mettez-les au chaud et, à leur place,
faites cuire les côtes de veau des deux
cotés; assaisonnez. Quand elles sont
cuites, mettez-les au chaud avec les
lardons. Dans le jus de cuisson, faites
suer les échalotes hachés, mouillez de
vin blanc, laissez réduire de moitié.
Hors du feu, incorporez les jaunes
d'œufs en fouettant. Nappez la viande de
sauce et saupoudrez de persil haché.
Servez avec des champignons sautés.
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