Ingrédients :
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4 côtes de veau,
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30 g de beurre,
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1 cuil à soupe d'huile,
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2
échalotes,
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sel et poivre,
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100 g de lard
fumé,
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1 dl de vin blanc sec,
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100 g de crème
fraîche,
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persil haché à volonté.
Préparation :
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Faites cuire les
côtes de veau à la poêle 5 à 6 mn de
chaque côté dans le mélange beurre
huile, salez, poivrez. Retirez-les et
gardez-les au chaud. Faites revenir
alors dans la même poêle le lard et les
échalotes hachées. Mouillez da vin,
laissez réduire de moitié. Liez la sauce
avec la crème fraîche, rectifiez au
besoin son assaisonnement. Nappez-en les
côtes. Parsemez de persil haché à
volonté. Servez avec des tagliatelles ou
des pommes de terre rissolées.
