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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients :
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4 côtes de veau,
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60 g de beurre,
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sel et poivre,
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1 citron,
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1
dl d'eau,
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2 morceaux de sucre,
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1 dl de
vin blanc sec,
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persil haché à volonté. |
 
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Préparation :
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Faites dorer les
côtes de veau dans la moitié du beurre
chaud, assaisonnez. Laissez cuire 15 mn
environ (ou plus, selon l'épaisseur des
côtes) en les retournant à mi-cuisson.
D'autre part, levez le zeste du citron,
hachez-le et faites-le blanchir à l'eau
bouillante. Faites chauffer l'eau et le
sucre, et jetez-y les zestes, laissez
cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de
liquide. Quand les côtes sont cuites,
retirez-les et gardez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le vin
blanc, laissez réduire, puis ajoutez le
beurre restant par parcelles sans trop
chauffer la sauce. Rectifiez
l'assaisonnement. Ajoutez les zestes.
Nappez les côtes de sauce et saupoudrez
à volonté de persil haché.
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