Ingrédients
:
- 4 côtes
de veau filet de 200 g chacune,
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8 cuillères
à soupe de crème fraîche,
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4 échalotes,
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1 branche d'estragon,
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citron,
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50 g de beurre
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sel et poivre.
Préparation :
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Placez les côtes
dans une poêle dans laquelle le beurre
sera bien chaud. Laissez cuire 1 minute
30 sur chaque face. Retirez les côtes et
le jus. Faites revenir les échalotes
hachées ainsi qu'une branche d'estragon
grossièrement hachée et la crème
fraîche. Laissez réduire jusqu'à
onctuosité. Assaisonnez avec sel, poivre
et citron. Nappez les côtes avec cette
sauce et servez-les avec des épinards en
branches, des carottes et des petits
oignons. Ne pas excéder 3 minutes de
cuisson pour avoir une côte moelleuse.
