|
Convention collective,boutiques |
|
Moteurs de recherche
|
|
Pour 4 personnes:
Ingrédients :
-
500 g de cervelle
de veau (deux cervelles),
-
50 g de beurre,
-
250 g de champignons,
-
4 tomates fermes et
rondes,
-
persil.
Pour la cuisson
des cervelles un court-bouillon avec :
-
un oignon,
-
une carotte,
-
une branche de céleri,
-
vinaigre,
-
sel et poivre,
-
bouquet garni,
-
le
jus de 1 citron.
|
 
|
Préparation :
-
Mettre les cervelles dans de l'eau
froide vinaigrée (15 minutes). Les
retirer, les mettre sous le robinet
d'eau froide et les éplucher sous le
robinet. Les laisser encore quelques
minutes dans l'eau froide pour qu'elles
soient bien blanches. Préparer le
court-bouillon avec oignon, carotte,
céleri, sel, poivre ,une cuillerée de
vinaigre, bouquet garni, laisser cuire
20 minutes. Mettre les cervelles.
Laisser frémir 10 minutes. Egoutter,
essuyer les cervelles et les couper en
tranches épaisses. Les faire dorer
rapidement dans la moitié du beurre.
D'autre part, cuire les champignons dans
le reste du beurre. Couper les tomates
en deux, les presser pour enlever
l'excès d'eau et les griller rapidement
à feu vif. Mettre les champignons dans
un plat chaud. Poser dessus les tranches
de cervelle, garnir avec les demi
tomates grillées et parsemer de persil
haché.
|
|
