Préparation :
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Nettoyez 2 cervelles de veau, en
retirant la membrane transparente qui
les entoure. Faites-les cuire 20 mn dans
un court-bouillon frémissant.
Egouttez-les et séchez-les. Faites-les
frire au beurre une dizaine de minutes
en les retournant avec précaution, en
fin de cuisson, ajoutez 2 c à soupe de
câpres, 1 c à soupe de persil haché et
un filet de vinaigre.
