Préparation :
- Prendre 800 g de filet de veau ou d'agneau, la découper en petits dés. Faire macérer cette viande dans un récipient 24 h avec les épices suivantes: environ 10 g de sel fin, 5 g de ras el Hanout, 5 g de cumin, 2 g de piment de Cayenne, 1 g de paprika rouge doux, 1 g de poivre blanc moulu, 1 g de thym en poudre, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de persil haché. Recouvrir le tout d'un verre d'huile d'olive, bien malaxer et laisser reposer. Enfiler la viande sur les brochettes et laisser cuire 5 mn de chaque côté sur le gril.