Préparation :
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Prenez 2 rognons
de veau. Faites-les dénerver par le
boucher et couper en rondelles de 7 à 8
millimètres d'épaisseur. Assaisonnez-les
et faites-les vivement revenir dans 60 g
de beurre. Enfilez ces rondelles sur des
brochettes en alternant rognon, un carré
de lard de poitrine frais ou fumé mais
blanchi, un petit champignon de couche
ou des lamelles de gros champignons
sautés au beurre. Trempez les brochettes
dans du beurre fondu. Saupoudrez-les de
chapelure et faites-les griller.
