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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4 personnes: Temps de préparation: 20
minutes. Temps de cuisson: 1 heure 1/2.
Ingrédients:
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1 kg environ de
veau en morceaux,
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1 carotte,
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1 oignon,
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1
bouquet garni,
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sel et poivre,
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citron.
Pour
la sauce:
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40 g de beurre,
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40 g de farine.
Pour la garniture:
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250 g de riz.
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Préparation :
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Frotter les
morceaux de viande avec le citron coupé
en deux (pour qu'ils restent bien blancs).
Mettre la viande dans une casserole d'eau
froide avec carotte, oignon, bouquet
garni. Porter vivement à ébullition,
saler et poivrer. Ecumer et laisser cuire
doucement pendant environ 1 heure 1/4.
Mettre alors le riz à cuire sauf s'il
s'agit de riz vitesse qui cuit en 5 à 6
minutes. Préparation de la sauce: Faire
un roux blond avec la farine et le
beurre, mouiller avec le bouillon de
cuisson du veau et faire cuire la sauce
en tournant continuellement. Lorsque le
riz est cuit, poser dessus les morceaux
de veau et arroser avec la sauce. On peut
rendre cette sauce beaucoup plus délicate
en la liant, hors du feu, avec un jaune
d'œuf battu avec 1 ou 2 cuillerées
de crème fraîche.
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