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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes: Préparation
1 h. Cuisson: 1 h 30.
Ingrédients:
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1,2 kg d'épaule
de veau désossée,
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6 carottes,
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300 g de
champignons de Paris,
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2 gros oignons,
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200
g d'oignons grelots ou 1 botte de petits
oignons,
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4 clous de girofle,
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1 poireau,
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2
branches de thym,
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1 feuille de laurier,
quelques brins de cerfeuil,
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2 branches de
céleri,
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2 gousses d'ail,
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100 g de
beurre,
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70 g de farine,
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2 jaunes d'œufs,
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1 dl de crème fraîche,
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1 citron, sel,
poivre.
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Préparation :
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Détaillez la
viande en gros dés. Pelez les carottes,
coupez les en bâtonnets. Pelez les gros
oignons, piquez-les avec les clous de
girofle. Nettoyez le poireau, effilez le
céleri. Coupez-les en deux et liez-les
en fagot avec thym et laurier. Déposez
dans une cocotte la viande, les carottes,
le fagot aromatique, les oignons et les
gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau,
salez, portez à ébullition puis laissez
mijoter 1 heure. Découpez les
champignons en lamelles épaisses. Portez
à ébullition 2 dl d'eau et le jus d'un
demi citron, salez et ébouillantez les
champignons 3 mn sur feu vif puis égouttez-les.
Pelez les petits oignons, placez-les dans
une casserole avec 30 g de beurre,
couvrez d'eau, salez et faites cuire 3
couvert 25 mn sur feu moyen. Faites
fondre 70 g de beurre dans une casserole,
versez la farine d'un coup et mélangez
au fouet 3 mn pour cuire ce roux sans le
laisser se colorer. Retirez du feu.
Lorsque la viande est cuite, versez 1
litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez
au fouet et portez 3 ébullition. Laissez
cuire 5 mn à petits bouillons. Salez,
poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs
avec la crème, ajoutez une louche de
sauce chaude et reversez dans la sauce en
fouettant. Ajoutez la viande, les
carottes, les oignons et les champignons
dans la sauce, arrosez d jus d'un demi
citron. Réchauffez sur feu très doux.
Parsemez de cerfeuil avant de servir.
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