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Thés noirs , Assam (de l'Inde) , Ceylon (de Sri Lanka) , Darjeeling (de l'Inde) , Keemun (de Chine) , Lapsang Souchong (de Chine) , Nilgiri (de l'Inde) , Sikkim (de l'Inde) , Younnan (de Chine) , Mélanges populaires , English Breakfast , Irish Breakfast , Caravane Russe , Thés aromatisés , Thé au jasmin (de Chine) , Earl Grey , Lapsang Souchong , Thé mélangé aux herbes , Thé aux autres arômes , Oulong , Oulong de Formosa (de Taiwan) , Ti Kouan Yin (ou Tai Gouan-Yin) (de Chine) , Pu-erh (de Chine) , Thé vert ,Gyokouro (du Japon) , Jambe d'araignée (du Japon) , Mattcha, Tenn-tcha (du Japon) , Senn-tcha, Bann-tcha, Hodji-tcha (du Japon) , Genmaitcha (du Japon) , Longdjing (de Chine) , Gunpowder (de Chine) , Baojong (de Chine) ,Thé blanc (de Chine) . Il y a des centaines de thés différents. La liste qui suit contient seulement un petit nombre des variétés. Thés noirs ,Assam (de l'Inde) : Cette variété produit un breuvage orange ou rouge qui a un goût fort comme ce du malt. C'est inclu dans beaucoup de mélanges, mais peut aussi être bu pas mélangé. L'Assam est le seul élément dans presque toutes les mélanges appelés "Irish Breakfast" ("petit déjeuner Irlandais"). Ceylon (Sri Lanka) Il y a plusieurs variétés de thé Ceylon. Le plupart de ce type est mélangé. On peut trouver le Ceylon dans les mélanges commerciaux aux USA. Darjeeling (de l'Inde) Il n'y a pas de thé noir plus cher ou plus désiré que le Darjeeling. Les Darjeelings de haute qualité sont souvent vendus sous le nom de leur plantation. ('Darjeeling' est le nom de la région où poussent les théiers qui produisent ce thé.) Malheureusement, beaucoup de thé appelé 'Darjeeling' n'est pas vraiment cette variété, mais des mélanges qui contient seulement 50% Darjeeling. Ce qui est plus mauvais, souvent le Darjeeling dans ces mélanges est recueilli dans la saison pluvieuse, qui est la pire pour la qualité en cette région. Quelqu'un qui veut acheter le vrai Darjeeling doit s'assurer que c'est 100% Darjeeling, de préférence "first flush," "second flush," ou "autumnal flush." Voir §1.5.1 pour plus d'information sur les variétés de Darjeeling. Les Darjeelings de haute qualité produisent une boisson d'une couleur légère de rose ou d'or. Il est fréquemment astringent, et on peut sentir des arômes comme ceux des amandes ou des fleurs. Keemun (de Chine) Le Keemun est à base des mélanges "English Breakfast" ("petit déjeuner anglais"). Beaucoup de ces mélanges ne contient que Keemun. Il y a un grand nombre de variétés de Keemun. La majorité de ces variétés produisent une boisson rouge et fruitée avec une combinaison subtile des saveurs. Quelques Keemuns ont aussi un goût délicat de la fumée. Lapsang Souchong (de Chine) Le Lapsang Souchong est un thé fumé. La chauffage qui sèche les feuilles et arrête leur oxydation est fait par brûlant des feuilles de sapin. Les meilleurs variétés ont plus de saveurs que celle de la fumée. Le Lapsang Souchong est inclu dans beaucoup de mélanges "Caravane Russe." Le nom "Lapsang Souchong" semble être un nom chinois mal entendu et altéré. Nilgiri (de l'Inde) Le Nilgiri est un des trois variétés indiens que le gouvernement de l'Inde appelle les "self-drinkers," ou thés qui peut être bu pas mélangés. (Les deux autres sont le Darjeeling et l'Assam.) Malheureusement, le Nilgiri n'a pas l'intérêt des deux autres. Il ressemble au thé de Ceylon, et c'est généralement destiné aux mélanges, malgré son inclusion avec les "self-drinkers." Sikkim (de l'Inde) Cette variété vient d'une région près de Darjeeling. Elle réunit le goût délicat du Darjeeling avec la saveur de malt d'un Assam. Ce thé excellent n'est pas bien connu, et donc n'est pas si cher que le Darjeeling. Younnan (de Chine) Le Younnan produit une boisson de couleur marron, et de saveurs de poivre, et souvent d'humus. Le Younnan bon marché n'est pas très intéressant, mais on m'a dit que les variétés plus chères sont excellentes. Les mélanges "Caravane Russe" inclus souvent le Younnan. Mélanges populaires English Breakfast La composition de ce mélange dépend sur la vendeur. Quelques de ces mélanges sont composé de thés de l'Inde et de Sri Lanka; autres, du Keemun. Irish Breakfast Généralement, tout ou presque tout Assam; et très fort. Caravane Russe Ce mélange populaire évoque le voyage des caravanes de chameaux entre la Chine et la Russie. Il contient un peu de Lapsang Souchong, mais le Keemun ou le Younnan est à base de ce mélange. Quelques contiennent aussi de l'oulong. Thés aromatisés Thé au jasmin (de Chine, thé vert) Naturellement, ce thé est aromatisé avec des fleurs de jasmin. Quelques variétés sont fait avec le Baojong, mais la majorité sont fait avec le thé vert. Le meilleur thé au jasmin est appellé Yin Hao. On peut trouver des thés au jasmin de qualité très basse, où les fleurs de jasmin sont utilisés à masquer la bassesse du thé. Mais les variétés bonnes sont des trésors. Earl Grey (black) Ce mélange anglais est aromatisé avec de l'essence de bergamote. La bergamote est le fruit du bergamotier, un arbre du genre citrus. Ce fruit n'est pas comestible, mais l'essence sert pour aromatiser ce mélange de thés noirs. Il n'y a pas de base établi pour l'Earl Grey. La qualité dépend sur les feuilles utilisés et les soins pris avec l'essence. Thé mélangé aux herbes Beaucoup de gens mélange le thé aux herbes. Un mélange populaire du Maroc combine le thé vert et la menthe. Thé aux autres arômes On peut trouver le thé aux autres arômes trop nombreux à citer. Un qui est très populaire est de l'orange et l'essence de girofle. Beaucoup de marchands vendent aussi des thés aux arômes artificiels. Oulong Le mot 'oulong' veut dire 'dragon noir.' Le thé oulong est oxydé. Il est donc intermédiaire entre le thé noir et le thé vert. L'oulong n'est pas bien connu (on n'en trouve rien à la majorité des marchés), mais l'oulong bon est un des meilleurs types de thé. Il a souvent l'odeur vive de fleurs, et le goût des pêches mûres. Quelques sortes ont une qualité végétale comme celle du thé vert. Sa couleur range du vert à la rose ou à l'or. Oulong de Formosa (de Taiwan) Les oulongs de Formosa, qui viennent du Taiwan, ont le renom des meilleurs oulongs du monde. Ils sont appelés la "Champagne des Thés," pour bonne raison. Il y a beaucoup de variétés. Il est rare à trouver un oulong de Formosa vendu à l'occident sous le nom de sa plantation ou région; on sait seulement son ordonnance, et que c'est l'oulong de Formosa. Rappelez- vous que l'oulong est ordonné par qualité. Ti Kouan Yin (ou Tai Gouanyin) (de Chine) Si d'une qualité haute, ceci est un oulong magnifique, égal ou supérieur aux oulongs de Formosa. Les meilleurs types sont extrèmement chers. Pou-erh (de Chine, province de Younnan) Le Pou-erh (ou, à certaines provinces, "po lé") est un oulong étrange, des feuilles grandes et un goût de sol. Sa couleur est très foncée, d'un rouge sombre. Quelques variétés sont traîtées pour développer une moisissure (comparable à celle de Roquefort, par exemple). Le Pou-erh est bu comme médicament -- en fait, souvent on ne le boit pas que comme médicament. En tout cas, son goût est hors de l'ordinaire. "Goût de sol" n'est pas exagéré: le sol excellent, peut-être, mais le sol sans doute. Je recommande que ceux qui n'ont jamais goûté ce thé ne l'achetent pas sans le goûter. Thé vert Gyokouro (du Japon) Le meilleur des thés japonais. Le nom veut dire "buée aux perles." Cette variété de Gyokouro est chauffé aux paniers de bambou. Après la chauffage, les feuilles sont longue et mince, donc le nom "jambe d'araignée." Mattcha, Tenn-tcha (du Japon) Le Mattcha est le thé en poudre qui est utilisé dans la Cérémonie de Thé. Quand ce n'est pas mis en poudre, ce s'appelle Tenn-tcha. Senn-tcha, Bann-tcha, Hojitcha (du Japon) 'Senn-tcha' est un nom japonais qui signifie en général le bon thé vert (mais pas le Gyokouro). 'Bann-tcha' est le thé vert d'une qualité médiocre. Le thé vert fourné à température élévé s'appelle 'Hojitcha'. Genmaitcha (du Japon) Le Genmaitcha est thé vert mélangé avec du riz. Longdjing (de Chine) Ce thé est nommé par un puits fameux où (on dit) habite un dragon. Le nom veut dire "puits de dragon." C'est un thé excellent avec un goût très complexe. Gunpowder (de Chine) Un thé fort et végétal. Baojong (de Chine) Les feuilles de ce thé se flétrissent avant de la chauffage. En conséquence, c'est presque un type d'oulong, et il y a beaucoup de rapports entre le Baojong et l'oulong. L'on dit quelquefois que le Baojong est un quatrième type de thé (en plus de vert, oulong, et noir). Son odeur ressemble à celle des lilas. Le Baojong est à base de quelques thés au jasmin excellents. Thé blanc (de Chine) Ce thé rare et cher est fait seulement des bourgerons. Son goût est délicat et subtil. Un autre sorte de "thé blanc" était le thé des misérables: une tasse d'eau bouillie.
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