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On mets le sachet dans une tasse et puis mets de l'eau chaude (généralement bouillant) sur le sachet. On enlève le sachet quand l'infusion est complète. Préparer le thé avec une théière A) Commencer avec de l'eau fraîche. On quelquefois se sert de l'eau filtrée, mais cela n'est pas toujours nécessaire. Faire bouillir l'eau. B) Chauffer une théière par la remplissant de l'eau chaude. C) Quand l'eau est sur le point de bouillir, vider la théière et y mettre les feuilles de thé. On peut mettre les feuilles simplement dans la théière, ou se servir des autres mesures: à voir au-dessous. On peut aussi se servir les sachets de thé dans une théière. En ce cas, mettre les sachets de thé au fond de la théière, pour qu'ils fussent frappé par l'eau directement. D) Emporter la théière a l'eau et y mettre assez de l'eau. Pour les thés noirs et oulongs, l'eau généralement doit être bouillante ou près de bouillante. Il y a plus d'information suivant au-dessous. E) Faire infuser le thé pour trois à cinq minutes. Prendre soin de ne le permettre à infuser trop long. F) Pendant l'infusion, agiter la théière pour remuer les feuilles dans l'eau. Quand l'infusion est fini, couler le thé aux tasses. G) Ajouter du lait, sucre, miel, etc. La crème est peut-être trop graisseuse, et donc n'est pas recommandé. Les anglais ont un grand débat traditionnel sur l'addition du lait, voir en bas. Goûter! Pourquoi se servir de l'eau froide? Pourquoi pas l'eau chaude? Les appareils qui chauffent l'eau produisent l'eau chaude pour laver, pas pour boire. Cette eau contient des métaux lourds (par exemple, du plomb), et n'est pas bon pour boire. Utiliser seulement l'eau froide. C'est commun pour des buveurs de thé de se servir de l'eau filtrée. S'ils habitent où l'eau municipale est d'une qualité basse, l'eau filtrée peut améliorer la boisson. Quelqu'uns d'eux ont dit que l'eau filtrée perde l'oxygène qui aurait eu en solution, et ils suggèrent qu'il est nécessaire à agiter cette eau pour regagner un peu d'oxygène. Ce point de vue n'est pas definitivement établi. Pourquoi chauffer la théière? Est-ce nécessaire? Ce n'est pas absolument nécessaire, mais cela peut préserver la chaleur de la boisson. Quelques gens se servent d'un cosy pour la même raison. Les thés verts et oulongs sont meilleurs quand infusés avec de l'eau d'une chaleur au-dessous de bouillir, et en conséquence l'usage d'un cosy n'est pas recommandé pour ces thés. Quelle sorte de théière est la meilleure? ll y a plusieurs types de théières, qui ont leur propres avantages. Des théières de céramique sont les plus communes. Elles conservent la chaleur bien, et beaucoup d'elles sont bien décoréees. Mais comme tout qui est fait de céramique, elles peuvent casser facilement. Des théières en verre épais ont les même avantages des théières de céramique. On peut, en plus, regarder l'infusion des feuilles. Peu de gens se servent des théières de métal. Elles ne conservent bien la chaleur, et (on dit) elles produisent un goût étrange. Sachets de thé, feuilles de thé: quelle différence? Comme j'ai déjà écrit, le thé de qualité haute généralement n'est pas en sachet. Aussi, le thé en sachet fréquemment n'est pas frais, et absorbe des odeurs de ses environs. Si vous aimez ce thé, peut-être vous profiteriez de le conserver dans une boîte de métal ou dans un bocal. Combien de thé doit-on utiliser? Une maxime souvent répété est à ajouter 1 "teaspoon" anglais pour chaque personne, et puis 1 de plus "pour la théière." Mais cela ne nous explique pas exactement combien de thé est égal à 1 "teaspoon," ou combien d'eau chaque personne doit recevoir. (On voit, de temps en temps, le "teaspoon" expliqué comme 4.5 grammes de thé.) Je me doute qu'il n'est pas possible à préciser combien de thé est propre. Le thé fraîs et fort peut produire une boisson forte avec moins de feuilles. Si vous aimez ajouter du lait ou du sucre, peut-être vous devrez se servir plus de feuilles. Agissez à votre gré. Comment séparer les feuilles de la boisson? Il y a beaucoup de choix différant pour ce problème. A) Ajouter les feuilles directement dans la théière. Avantages: Les feuilles s'infusent complètement dans l'eau. Le résultat est une boisson plus forte et satisfaisant. Désavantages: On doit ôter toute l'eau quand l'infusion soit fini. En plus, on doit rincer la théière soigneusement pour enlever les feuilles usées. Si on fait seulement une tasse, on peut ajouter les feuilles dans la théière et puis couler l'infusion à travers un passe-thé. Quelqu'un qui fait plus qu'une tasse peut chauffer deux théières et puis ajouter le thé aux deuxième. B) Le boule à thé d'aluminium. Cela est un boule fait d'aluminium, avec des petits trous qui permettent l'eau à entrer. Avantages: Comme un sachet de thé, le boule à thé est facile à enlever et nettoyer. Désavantages: Le boule ne permet pas assez d'eau à entrer: les trous sont généralement trop petits. En plus, les feuilles n'ont pas assez de volume pour s'élargir. C) Le boule filtre d'acier. Ceci est, naturellement, un filtre fait d'acier inoxydable. Il y a aussi des modèles en plastique ou en or. Avantages: C'est facile à enlever et nettoyer; la circulation de l'eau est mieux qu'en le boule d'aluminium. Désavantages: Dans les boules petits, les feuilles n'ont pas beaucoup de volume pour s'élargir. D) Le filtre "panier." Ce filtre, soit fait de métal, plastique, ou céramique, a le forme d'un panier qui est mis dans la théière pendant l'infusion. Il y a des théières (notamment le "Chatsford") qui sont faits spécialement pour contenir ce filtre. Avantages: Très facile à enlever et nettoyer. Les feuilles sont complètement libres à se remuer dans l'eau. Désavantages: Ces théières sont un peu plus chères comme des autres. E) Le filtre de tissu, ou "chaussette à thé." Un filtre de tissu léger qui contient les feuilles. Avantages: Facile à enlever, avec beaucoup de volume pour les feuilles à s'élargir. Désavantages: Difficile à nettoyer. Il peut retenir des arômes des vieilles infusions. F) Le filtre de papier. Comme un filtre à café. Avantages: Facile à enlever et s'en débarrasser. Désavantages: Le filtre est un déchet de plus. G) Le pot melior. Comme le pot melior pour le café, ce pot pousse les feuilles au fond et les retient. Avantages: Les feuilles peuvent se remuer sans obstacle. Désavantages: Quelques types de pot laissent les feuilles continuer à s'infuser. On doit rincer le pot soigneusement pour enlever toutes les feuilles. H) Les théières automatiques. On peut se servir plusieurs de cafetières automatiques pour infuser le thé: il ne faut que substituer le thé pour le café moulu. A l'USA, l'on a récemment créé une théière automatique. Cette machine ne bouille pas complètement l'eau, qui la rend pas idéal pour faire le thé noir. L'eau doit avoir combien de chaleur? Le thé noir généralement doit de l'eau bouillante. Si le temps fait froid, on peut mettre un cosy sur la théière pour retenir la chaleur. Plusieurs types de thé doivent de l'eau qui a rafraîchie après l'ébullition pour 10 à 90 seconds. C'est vrai pour tous les thés verts, et aussi les thés oulongs moins oxydes (par exemple, Dong Ding), le Baojong, et le Darjeeling "First Flush" (qui est un thé noir qui se ressemble au thé vert.) Le thé vert de qualité très haute doit de l'eau qui a rafraîchie pour 40 à 90 seconds. Pour ces variétés, il faut laisser échapper la chaleur; donc il n'est pas recommender à se servir un cosy en ce cas. Qu'est-ce que c'est qu'un cosy? Un cosy est un isolant de tissu qui est placé sur une théière pour retenir la chaleur. C'est très populaire en Angleterre. C'est utile si on fait plus d'une tasse et veut retenir le thé chaud dans la théière. Noter que la théière sous un cosy peut devenir très chaude; prendre les soins en la touchant. Pour combien de temps doit-on infuser le thé? Généralement pour 3 à 5 minutes. Une infusion plus longue que 5 minutes sera astringente et amère. Ces limites peuvent être fléchis un peu, mais pas beaucoup. Les variétés qui ont des feuilles très grandes peuvent être infusées pour 5 à 6 minutes, pour que les feuilles puissent s'élargir complètement. (Les thés oulongs sont particulièrement bons pour une infusion longue.) Et le thé Darjeeling "first flush" peut être infusé pour 90 seconds à 2 minutes. Il y a des gens qui infuse leur thé pour 10 à 15 minutes. Ils veulent sentir le thé aprè ajoutant beaucoup de lait et sucre. Les gens qui n'ajoutent pas du lait ou sucre vont probablement mieux goûter le thé qui n'a pas infusé pour plus que 5 minutes. Est-il bon de mettre du lait dans le thé? Chacun a son goût. Je recommande en tout cas de ne rien ajouter aux thés verts ou oulongs. Il est important à préserver leurs saveurs délicats. Il est commun d'ajouter ingrédients suivants au thés noirs: du miel ,du lait ,du sucre ,du jus de citron; et aussi : du lait avec du sucre ,du jus de citron avec du miel ,et du jus de citron avec du sucre. · La crème est trop grasse, et donc n'est pas recommandé. · Comme la crème, quelques types de lait sont trop gras et ne sont pas recommandés. Ceci, bien sûr, est purement une recommandation, pas un ordre. · Le lait et le miel ne mélange pas trop bien. Mais surtout n'ajoute du lait et du jus de citron au même temps. L'acide du jus de citron gâte le lait. Le lait doit-il se mettre dans la tasse avant ou après du thé? Cette question est le sujet d'un débat éternel aux îles britanniques. La durée de cette discussion est un mystère aux autres buveurs de thé. Il n'y a presque rien sur qui les débatants sont d'accord. Peut-être la seule chose est que les premières tasses de porcelaine fabriquées en Angleterre se sont déchirées sur l'addition du thé chaud. L'addition de lait frais avant du thé assurait que les tasses ne se seraient déchirées. (Les tasses de porcelaine modernes n'ont pas le risque de se déchirer en cette manière.) Mais hors de cela, c'est une matière très confuse. Quelqu'un parlent de "brûler" le lait, mais il n'est pas clair si lait avant du thé ou thé avant du lait brûle le lait. Il est aussi une question si "brûlant" le lait est bon ou mal: les uns disent que cela ruine le lait, les autres qu'il rendre mieux le goût. Heureusement, ceux qui n'ajoute pas le lait n'ont pas aucune raison à s'intéresser à ce débat. Autres recettes pour préparer le thé Thé glacé Le thé glacé est extrêmement populaire entre les États-Unis (surtout au sud), au point qu'on peut l'acheter en bouteille. Le débat au sud des USA sur thé glacé sucré ou non est comparable au débat en Angleterre sur lait avant ou thé avant. Pour faire thé à la glace, infuser du thé concentré (trois ou quatre au plus du normale) et y ajouter de la glace ou de l'eau froide. Naturellement, la qualité de cette boisson dépend sur la qualité des feuilles. Il est aussi recommandé à ne pas utiliser une variété trop délicat, car le goût d'un thé est diminué par la froideur. Une autre méthode est de faire "thé de soleil." On remplit un très grande bocal en verre avec de l'eau, ajoute des feuilles ou sachets de thé, couvre le bocal, et le mets en plein soleil pour quelques heures. Quand le thé s'est infusé, on enlève les feuilles et sert la boisson. Cette méthode est assez populaire auxUSA, mais on doit se souvenir qu'elle n'utilise pas de l'eau bouilli. En fait, elle utilise de l'eau qui s'est chauffé aux températures qui sont idéals pour la reproduction des batteries. En conséquence, je recommande qu'on n'utilise pas cette méthode, et qu'on fasse le thé seulement avec de l'eau bouilli. Masala tchai Masala tchai, ou thé aux épices, vient de l'Inde et les pays voisins. Il y en a beaucoup de recettes. Dont celle ci : Pour faire: 2 très grande tasses 570 ml de l'eau ,6-8 gousses de cardamome ,5-6 grains de poivre noir ,1-2 tranches du rhizome frais de gingembre ,1 pièce de cannelle, 3-5 cm ,1-2 clous de girofle ,175 ml du lait ,4 cuillerées de sucre ,2-3 cuillerées de thé noir . Mettre l'eau et les épices dans un pot. Chauffer au point de bouillir. Réduire la chaleur. Après 5 ou 10 minutes, ajouter le lait et le sucre et retourner presque au point de bouillir. Ajouter le thé, retirer le pot de la chaleur, et laisser s'infuser pour 2 ou 3 minutes. Couler à travers une passoire. Cette boisson se sert chaude. Thé siamois Les restaurants siamois servent souvent une boisson orange qui s'appele "thé siamois." Pour faire cette boisson correctement, on doit utiliser le thé rouge de Thaïland, qui produit le couleur orange. Ce thé n'est pas trop facile à trouver hors de Thaïland, mais quelques des marchés asiatiques le vendent. On peut en tout cas le simuler par ajoutant à un thé noir fort du lait condensé et sucré. Le samovar Le samovar est d'origine persane, mais aujourd'hui c'est associé surtout avec la Russie. C'est l'élément centrale d'une culture de consommation de thé. On peut dire véritablement une culture, car le samovar n'est pas du tout utile pour moins qu'une foule de buveurs avide de thé. Pour des siècles, le samovar était un grand récipient de métal avec un tuyau vertical à travers le centre. Pour faire le thé, on remplirait le récipient de l'eau, puis remplirait le tuyau de charbon. On ferait brûler le charbon; la chaleur de la combustion chaufferait l'eau. Quand l'eau serait chaude, on mettrait une théière sur le tuyau et ferait du thé très concentré. On servirait le thé par le diluant avec de l'eau chaude. Le samovar moderne est un appareil électrique. La méthode de faire le thé avec un samovar électrique est comparable. On m'a dit que les samovars électriques peuvent être achetés hors de Russie. Les Russes servent leur thé dans des verres, avec de jus de citron ou de confiture. On peut aussi boire le thé à travers un morceaux de sucre tenu dans les dents.
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