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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes:
Ingrédients
:
- 1,500 kg d'échine de
porc,
- 50 g de beurre,
- 100 g de lard fumé,
- 4 oignons, 3
- 400 g de raisins noirs,
- 2 dl de vin blanc sec,
- gousses d'ail,
- thym, laurier,
- sel et poivre
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Préparation :
- Faites
revenir au beurre le lard fumé coupé en
lardons. Joignez la viande et faites-la
dorer de tous côtés. Après 15 mn environ
de cuisson, ajoutez les oignons émincés,
l'ail haché, le thym, le laurier,
l'assaisonnement. Mouillez de vin blanc,
couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h
à feu moyen en retournant la viande de
temps en temps. Ajoutez alors les
raisins lavés, égrenés et épluchés et
laissez cuire doucement encore 10 mn.
Servez accompagné de purée de pommes de
terre. Pour que la viande soit bien
croustillante, vous pouvez l'enduire de
cassonade (sucre roux) avant cuisson.
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