Ingrédients
: - 1 kg d'échine de porc, - 3 cuil. à soupe
d'huile, - 2 oignons, - 1 gousse d'ail, - une branchette de thym, - 2 dl d'eau, - 700 g d'aubergines, - sel,
-
une pincée de
poivre de Cayenne
Préparation : -
Coupez la viande en morceaux, faites-les
dorer dans une cocotte dans l'huile
chaude, ajoutez les oignons émincés et
l'ail écrasé. Quand tout a bien pris
couleur assaisonnez, ajoutez le thym et
mouillez de 2 dl d'eau. Laissez cuire à
couvert sur feu moyen pendant 30 mn.
Ajoutez alors les aubergines bien lavées
et coupées en morceaux (vous pouvez les
peler au préalable), faites cuire encore
1 h à couvert. Servez bien chaud.
