Préparation :
- Faites tremper un grand morceau de crépine de porc (20 cm/20 cm) dans de l'eau tiède pour la rendre plus souple. Déroulez-le et coupez-le en quatre. Hachez finement 400 g de carré de porc, 200 g de lard fumé, 2 gousses d'ail, 2 oignons, fines herbes. Ajoutez une tranche de mie de pain imbibée d'un jaune d'œuf et émiettée, 1 cuillère à soupe de lait. Assaisonnez, mélangez, répartissez en 4 parts que vous envelopperez de crépine. Arrosez les crépinettes d'huile, ou de saindoux si vous l'aimez, et cuisez à la poêle ou au four 30 mn. Servez avec une purée de pommes de terre.