Préparation :
- Faites poêler les côtes de porc dans du beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez les échalotes hachées et les cornichons hachés. Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le filet de vinaigre, donnez- un bouillon et rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Dressez les côtes de porc sur le plat et disposez sur chacune d'elles un cornichon coupé en éventail. Servez la sauce en saucière et garnissez avec un peu de cresson. Vous pouvez ajouter un filet de sauce anglaise à la sauce. Vous pouvez remplacer les côtes de porc par des steaks de hachis de porc ou de veau. Vous pouvez incorporer une c à café de moutarde à la sauce.