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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 4 côtes de porc,
- 30 g de beurre,
- sel, poivre.
Sauce:
- 2 échalotes,
- 50 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 1/2 litre de lait,
- 1 branche d'estragon,
- 2 cuil. à soupe de moutarde,
- un filet de vinaigre de vin,
- 4 cornichons,
- sel, poivre.
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Préparation :
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Assaisonnez les côtes de porc et
faites-les cuire doucement à la poêle
avec le beurre. Faites des incisions
tout autour pour qu'elles ne se
déforment pas en cuisant. D'autre part,
préparez la sauce: faites fondre au
beurre les échalotes hachées finement,
saupoudrez de farine, laissez cuire
quelques minutes en remuant, puis
mouillez de lait et amenez à ébullition
sans cesser de tourner. Joignez
l'estragon, la moutarde, le vinaigre,
les cornichons coupés en rondelles,
assaisonnez, laissez cuire doucement
pendant 10 mn. Dressez les côtes sur le
plat de service, nappez-les de sauce.
Servez-les entourées d'un cordon de
purée de pommes de terre. Le lait de la
sauce peut être remplacé par du
bouillon.
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