Préparation : -
Saler, poivrer les côtes, saupoudrez-les
de sauge en poudre. Les faire revenir à
la poêle dans de l'huile chaude et les
retourner à mi-cuisson. Dénoyauter les
olives, blanchir 5 mn à l'eau
bouillante, égoutter. Retirer les côtes
et garder au chaud. Déglacer la poêle
avec le vermouth et 2 cuil. à soupe
d'eau chaude. Ajouter sauce tomate et
olives. Rectifier l'assaisonnement avec
sel et poivre. Remettre les côtes
quelques instants dans cette sauce.
Disposer les côtes sur un plat. Napper
avec la sauce. Saupoudrer de persil haché.
