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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédients :
- 300 g de porc maigre,
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2 poireaux,
- 1 cuil. à soupe de gingembre en
poudre,
- 1 cuil. a soupe de sherry sec
(ou mieux, de vin chinois),
- 1 cuil. à soupe de sauce soja,
.
- 1 cuil. à entremets de Maïzena,
- sel.
Pour pocher les boulettes:
- 2 litres de bouillon (eau et
cubes).
Légumes:
- 300 g de carottes,
- 2 poireaux,
- quelques feuilles de chou
chinois,
(ou à défaut, de romaine).
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Pour
frire les boulettes:
- 2 cuil. à soupe de sauce soja,
- 1 cuil. à soupe de sherry sec,
- 1 cuil. à café de fécule,
- 1 cuil. à café de gingembre en
poudre,
- 1/2 cuil. à café de sucre,
- 4 cuil. à soupe d'huile
- sel, poivre,
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Préparation :
- Hachez ensemble
la viande et les poireaux, mélangez le gingembre au
sherry, à la sauce soja et à la Maïzena, ajoutez le tout
au hachis préparé. Formez des boulettes et faites-les
pocher doucement pendant 30 mn dans le bouillon
frémissant. A mi-cuisson, joignez les carottes et les
poireaux émincés. Egouttez le tout. Passez les boulettes
dans le mélange sauce soja, sherry, fécule assaisonné et
faites-les frire à l'huile en ajoutant les légumes
précuits et la salade. Laissez cuire 10 mn, servez avec
du riz. Variante: supprimez les poireaux et les
carottes, et utilisez un demi chou chinois. Après avoir
frit les boulettes, faites sauter dans la même huile les
feuilles de chou que vous aurez séparées. Tapissez
ensuite le fond d'une cocotte avec ces feuilles, mettez
les boulettes par-dessus. Mouillez de 3 dl d'eau
mélangée à 2 cuil. à soupe de sauce soja et 3 cuil. à
soupe de xérès.
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