Préparation :
- Découpez 4 grandes feuilles de papier d'aluminium et pliez-les en deux pour que la papillote soit plus solide. Beurrez l'une des faces. Etendez sur chacune une cuil. à soupe d'échalotes hachées. Déposez l'andouillette. Fermez très hermétiquement, sauf à l'une des extrémités. Par le bout ouvert, versez une cuillerée à soupe de vin blanc. Fermez complètement. Faites cuire à four très chaud une demi-heure.