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Pour 2
personnes : Ingrédients :
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beurre de saumon fumé,
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40
g de saumon fumé,
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quelques brins de ciboulette,
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20 g de beurre,
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1/4 de jaune d'oeuf,
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15 g de
chapelure (finition),
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1 citron vert,
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sel et poivre.
Sauce au citron vert :
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1 cuil. à soupe de vin blanc,
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1 cuil. à soupe de Noilly Prat,
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0,75 dl de fumet de
poisson en paquet,
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0,50 dl de crème double,
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15 g
de beurre,
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10 g d'échalote,
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