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Convention collective,boutiques |
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Pour 4
personnes : Préparation: 25 mn. Cuisson: 40 mn. Ingrédients
:
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1 saumon de
1,6 kg,
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2 dl de champagne brut,
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500 g de pétoncles,
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60 g de beurre,
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1 carotte,
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1 oignon,
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1 dl de vin
blanc,
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40 g de farine,
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3 cuil. à soupe de crème
fraîche,
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ciboulette,
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sel et poivre.
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Préparation :
- Faire vider le
saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer
l'oignon et la carotte. Beurrer un plat
allant au four, y déposer un lit
d'oignon et de carotte émincés, poser
le poisson dessus; saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, 1 dl de champagne
et 1 dl d'eau. Recouvrir d'une feuille de
papier d'aluminium beurrée et cuire à
four chaud, th 7 (210° C) pendant 30
minutes en l'arrosant souvent. Ouvrir les
pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques),
les ébarber, les laver et les réserver.
Récupérer le jus de cuisson du saumon,
le filtrer et le réserver. Faire un roux
avec la farine et 40 g de beurre;
mouiller avec le jus de cuisson (2 dl
environ). Ensuite, ajouter la crème fraîche,
1 dl de champagne, la ciboulette hachée
et les pétoncles; faire bouillir 2
minutes. Retirer délicatement la peau du
saumon. Sur un grand plat, poser le
poisson et le napper de sauce chaude au
champagne et aux pétoncles.
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