Préparation :
- Enlever l'arête
par le dos du saumon, couper le long de
l'arête, couper au sécateur près de la
tête et de la queue sortir l'arête et
les tripes. Faire revenir 200 g de cèpes.
Hacher 200 g de lard de poitrine (salé,
poivré), ajouter 4 échalotes, de
l'aneth. Mélanger dans la poêle avec
les cèpes et faire revenir un peu.
Hacher 2 grosses poignées de mie de pain
trempée dans du lait. Mélanger le pain
avec les cèpes. Remplir le saumon, le
coudre, saler légèrement. Cuire au four
sur la lèchefrite, 30 mn à four pas
trop chaud.
