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Convention collective,boutiques |
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Ingrédients
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Mousse:
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500 g de saumon,
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125 g de
sole,
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150 g de crème fraîche épaisse,
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sel et
poivre,
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4 blancs d'oeufs,
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200 g de crevettes
cuites et épluchées,
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150 g de pistaches mondées.
Pour tapisser le moule:
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6 petits filets de soles.
Pour garnir:
-
crevettes bouquet à volonté.
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Préparation :
- Préparez la
mousse, coupez le saumon et la sole en
morceaux, passez-les au mixeur avec la crème
fraîche, assaisonnez. Fouettez les
blancs d'oeufs en neige ferme avec une
pincée de sel, incorporez-les délicatement
à la purée de poisson, joignez les
crevettes et les pistaches. Mettez au
frais à couvert. Beurrez u moule en
couronne et garnissez-le de filets de
soles salés et poivrés et laissez dépasser
les extrémités. Remplissez le moule de
mousse de poissons, repliez les extrémités
des filets par-dessus et couvrez le tout
d'un papier d'aluminium perforé de trous.
Faites cuire à four moyen (180°C) au
bain-marie pendant 1 h. Démoulez sur le
plat de service. Servez chaud avec une
sauce mousseline.
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