Préparation :
-  Mettez 500 g de haddock dans une casserole. Couvrez d'eau froide et joignez 2 dl de lait. Faites chauffer doucement et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes environ. Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez deux œufs durs coupés en rondelles. Incorporez 1 jus de citron tiédi. Salez, poivrez, ajoutez une poignée de cresson haché. Egouttez le haddock et servez la sauce en saucière.