Préparation :
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Nettoyez le chou, coupez-le en 4,
faites-le blanchir pendant quelques
minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-le, puis faites-le cuire dans
une nouvelle eau assaisonnée et
bouillante également de 40 à 45 mn selon
la grosseur du chou. D'autre part,
coupez le haddock en morceaux et
plongez-le dans le lait froid. Salez et
poivrez, portez à ébullition, ajoutez la
moitié du beurre et maintenez à petits
frémissements pendant 10 mn. En fin de
cuisson du poisson, et hors du feu,
joignez le reste du beurre. Egouttez
soigneusement le chou, mettez le poisson
par-dessus et nappez de son jus de
cuisson
