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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédients :
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800 g d'églefin,
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1/4 litre de vin blanc sec,
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2 échalotes.
Sauce:
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4 jaunes d'œufs,
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3 cuil. à soupe de jus de cuisson
du poisson,
- un filet de citron,
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beurre,
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2 tomates,
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50 g de crème fraîche,
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poivre.
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Préparation :
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Faites chauffer le
vin avec les échalotes hachées menu.
Faites-y pocher les filets de poisson
pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les
au chaud entre deux assiettes. Faites réduire
le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il
ne reste plus que 3 c à soupe. Préparez
la sauce: dans une casserole, mettez les
jaunes d'œufs, le liquide de cuisson
réduit et le filet de citron, fouettez
le mélange et mettez-le sur feu doux ou
au bain-marie, incorporez le beurre en
parcelles tout en fouettant, assaisonnez
au goût. D'autre part, pelez et épépinez
les tomates, coupez-les en petits
morceaux, faites-les chauffer doucement
dans la crème. Mélangez le tout à la
sauce et faites-y réchauffer les filets
de poisson pendant 1 mn.
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