Préparation :
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Farinez le filet.
Faites-le cuire dans la poêle avec du
beurre ou poché. En fin de cuisson,
ajoutez du jus de citron. Mettez dans la
poêle une tomate épépinée et coupée
finement. On obtient une purée.
Recouvrez le filet avec une purée de
tomate, du persil haché et du sel.
Surtout, n'arrosez pas la préparation
avec le beurre qui a servi à la cuisson.
