Préparation :
- Faites dorer à l'huile 2 oignons hachés, ajoutez 400 g de tomates pelées et concassées, sel, poivre et un bouquet garni. Laissez cuire 15 mn. D'autre part, nettoyez 4 petites daurades, farinez-les légèrement, faites-les sauter rapidement dans de l'huile avec 1 gousse d'ail écrasée. Assaisonnez, mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de quelques gouttes de jus de citron. Laissez réduire un peu, puis versez la sauce tomate préparée par-dessus et laissez mijoter 10 mn. Saupoudrez de persil haché pour servir.