Préparation :
- Nettoyez une belle daurade. D'autre part, faites tremper une tranche de pain de mie dans un peu de lait chaud. Hachez 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, mélangez ce hachis à la mie de pain essorée, assaisonnez et liez le tout au jaune d'œuf. Farcissez la daurade avec cette préparation et cousez l'ouverture. Posez le poisson dans un plat beurré allant au four, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et de 1 dl de vin blanc sec. Mettez autour du poisson quelques brins de thym et 2 feuilles de laurier. Faites cuire à four chaud 35 mn environ.