Préparation :
- Une belle daurade (comptez un kilo pour quatre personnes), nettoyée et coupée en tranches. Laissez dorer les tranches de daurade dans de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel, de poivre, de persil, d'ail, et d'oignons hachés. Arrosez de vin rouge et laissez mijoter durant une heure. Enlevez les tranches de daurade, mettez-les sur le plat de service. Hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'œuf, avec de la crème fraîche et nappez-en les tranches tenues au chaud. Servez.