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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes: Ingrédients
:
- 1 daurade de
800 g,
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5 g de champignons noirs,
- 25 g de pousses de bambou,
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25 g de gingembre frais,
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2 cornichons,
-
1 poireau,
- 2 cuil. à soupe d'huile,
-
sel et poivre.
Sauce :
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1 douzaine de morceaux de sucre,
-
1 cuil. à café de sel,
-
1 cuil. à soupe de vinaigre,
-
sauce
soja.
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Préparation :
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Faire tremper les
champignons dans de l'eau chaude pendant
au moins 15 mn. Emincer finement le blanc
de poireau, les pousses de bambou, le
gingembre, les cornichons et les
champignons bien égouttés. Ecailler,
vider et laver la daurade, puis l'éponger.
Pour faciliter la cuisson, pratiquer
plusieurs entailles sur les deux côtés
du poisson, à l'aide d'un couteau bien
aiguisé. Placer la daurade dans un plat,
l'arroser d'huile, saler, poivrer.
Assaisonner également les légumes émincés
et en recouvrir le poisson. Couvrir le
plat et le poser au bain-marie. Cuire à
la vapeur. Pendant ce temps préparer un
caramel clair, mettez tous les ingrédients
indiqués pour la sauce dans une petite
casserole. Faire chauffer 5 mn en
secouant de temps en temps. Napper la
daurade avec la sauce.
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