Préparation :
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Coupez le poisson
en morceaux. Nettoyez et émincez les
poireaux, pelez et hachez les échalotes
et l'ail, concassez les tomates. Mettez
tous ces légumes dans une casserole avec
le bouquet garni, l'assaisonnement, l'eau
et le vin. Joignez la tête du poisson et
portez doucement à ébullition, laissez
mijoter pendant 30 mn. Retirez alors la tête
du poisson et mettez les autres morceaux,
laissez cuire 10 mn. Saupoudrez de persil
haché et servez.
