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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes:
Ingrédients
:
- 1 colin de 1,8
à 2 kg,
- 6 fines tranches de lard fumé
bien entrelardés,
- 2 oignons,
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1 branche de fenouil,
-
2 citrons + 4 cuil. à soupe jus
de citron,
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1/2 verre de bon vin blanc,
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100 g de beurre,
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1 pincée de sucre,
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sel et poivre
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Préparation :
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Nettoyez et parez
le poisson. Assaisonnez-le intérieurement,
puis glissez-y 1 oignon haché et Le
fenouil. Faites des entailles, espacées
de 3 cm sur l'un des côtés. Introduisez-y
alternativement tranches d'un citron et
tranchez de lard. Mettez, l'autre oignon
en rondelles sur le poisson. Posez celui-ci
dans un plat beurré, arrosez-le de
beurre fondu citronné et cuisez 35 à 40
mn à four modéré en ajoutant au bout
de 10 mn dans le fond du plat, vin, sel,
poivre, sucre et l'autre citron épluché
et grossièrement haché. Servez bien
chaud avec un riz créole. Entourez avec
les oignons. En saucière, beurre fondu
auquel vous ajouterez le jus du plat de
cuisson.
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