Préparation :
-Mettez dans un bol
la chair de brochet passée au mixeur.
Travaillez-la en ajoutant les jaunes d'œufs
un à un, puis l'œuf entier, et
enfin le beurre. Assaisonnez, avec sel,
poivre, muscade, mettez le bol sur la
glace, ajoutez la crème fraîche. Versez
dans un moule beurré, joignez les
pointes d'asperges égouttées, faites
cuire à four doux au bain-marie pendant
12 à 15 mn. Démoulez, disposez sur un
plat, remettez à four doux pendant 12 mn.
Servez aussitôt avec les petits pois et
le reste de pointes d'asperges.
